Este café es un experimento de 190 horas de fermentado en cereza, por parte del maestro cafetalero Wilfrido Martínez González, en la Finca Atitlán, Oaxaca.

El maestro cafetalero Wilfrido es reconocido nacionalmente por la calidad y originalidad de sus granos. En este caso nos presenta un lote especialmente producido para HUUPA®.

Primero, una cosecha selectiva de cerezas, que flotan en agua para terminar de seleccionar las mejores y almacenarlas en bolsas especiales en las que se realiza un proceso de fermentación anaeróbico durante 190 horas. Luego es secado directo al sol por un día, para después ser secadas en un invernadero con camas africanas por 26 días más.

Segundo, el tostado lento de los granos oaxaqueños en leña de mezquite. Esto hace que este café, en especial, sea un café de un sabor inigualable e irrepetible.