Aroma cálido e intenso, con notas de chocolate oscuro y azúcar morena que dan paso a fruta jugosa como cereza negra, durazno y ciruela. La acidez es brillante y cítrica, tipo toronja rosada, con un matiz floral de hibiscus. El retrogusto revela vainilla y canela, aportando una elegancia especiada y persistente.

Las cerezas se recibieron frescas y se trabajaron con el método Black Honey, dejando una alta cantidad de mucílago adherido durante el secado para potenciar la dulzura natural y la complejidad aromática del grano.

El proceso de secado comenzó con exposición al sol directo, lo que activó fermentaciones iniciales que contribuyeron al desarrollo de cuerpo y profundidad. Posteriormente, el café fue trasladado a camas africanas bajo malla sombra, donde la temperatura y la circulación del aire fueron cuidadosamente controladas, permitiendo un secado lento, uniforme y sin estrés para el grano.

Este enfoque híbrido de secado generó condiciones ideales para preservar los compuestos aromáticos y lograr una taza limpia, estructurada y jugosa.

El resultado de esta cosecha es fruto de un trabajo colectivo entre productores locales, cada quien desde su parcela, acompañados paso a paso por Enrique López, uno de los referentes más importantes del café a nivel mundial.

• Grupo Celestial: Celiflor Juárez, María Alberta Martínez, Angelia Martínez, Perfecta Martínez, Austreberta Mendoza, María Gallardo, Enrique Martínez, Concordio José Juan, Wilfrido Martínez, Fermín Martínez, Alejandro Mendoza.