Café Specialty: Finca Nuevo México
Granos de café Obata de producción limitada, cultivado bajo condiciones únicas en Nuevo México, Chiapas por Carlos Ibarra.
Tostado en Leña de Mezquite el 3 de mayo de 2025.
- Precio regular
-
$ 283 - Precio regular
-
- Precio de venta
-
$ 283
El envío se calcula al momento de pagar, gratis en compras mayores de $840 MX
Producción Limitada de 300 bolsas de 250 g y 200 bolsas de 454 g
No se pudo cargar la disponibilidad de recogida
Ficha Técnica
Productor | Carlos Ibarra
Finca | Nuevo México
Origen | Nuevo México, Chiapas
Variedad | Obata
Tueste | Medio
Fecha de Tueste | 3 de mayo de 2025
Proceso | Semilavado
Altura | 1250 msnm
Perfil Sensorial
Fragancia y aroma dulces. Sabor con notas a toronja, almendras, manzana roja y azúcar morena. Post-gusto persistente. Acidez cítrica y málica. Cuerpo denso.
Descripción
Las cerezas se reciben por la tarde e inician un proceso semilavado que puede describirse como “anaeróbico”, por su limitado contacto con oxígeno.
Aunque no ocurre en un entorno de laboratorio, el uso de tanques cerrados permite una fermentación natural, prolongada y controlada cuidadosamente.
Durante 80 a 90 horas, las cerezas permanecen en estos tanques, donde se generan lixiviados y se activan los azúcares del mucílago.
Este proceso da lugar a una fermentación rica en compuestos que aportan carácter, estructura y profundidad a la taza.
Tras la fermentación, el café se despulpa y se limpia con una EcoWasher, tecnología que reduce el uso de agua y evita el lavado intensivo.
Así se eliminan residuos de mucílago sin afectar los matices generados por la fermentación, preservando complejidad y claridad en taza.
El secado se realiza al sol bajo malla sombra, lo que estabiliza la curva de secado y protege los granos del calor directo.
Esta etapa garantiza una evolución uniforme del perfil sensorial y una buena conservación del café.
El resultado es un café de consumo diario con una identidad clara y un perfil sensorial expresivo.
Algunas notas que presenta son:
- Toronja, almendra, manzana roja y azúcar morena, con acidez cítrica y málica, cuerpo denso y postgusto persistente.
Huupa® Specialty
Nuestra línea de cafés de Especialidad de edición limitada, con grano cultivados bajo condiciones y procesos únicos, en micro o nano lotes (pequeñas producciones), por maestros cafetaleros reconocidos nacional e internacionalmente.
