Flat white: el café para amantes del espresso

El café de especialidad es un universo de experiencias sensoriales, y dentro de él, el flat white destaca como una opción sofisticada y equilibrada. Ideal para quienes buscan una versión refinada del espresso, esta bebida conquista con su textura aterciopelada y sabor armonioso.

Por ello, en este artículo, te invitamos a descubrir en profundidad esta icónica bebida: su fascinante origen, los secretos para prepararla a la perfección, los cafés que mejor resaltan su esencia y el impacto del tueste en su perfil de sabor. Sumérgete en esta experiencia y disfrútala como un verdadero experto, explorando incluso las cualidades únicas del café mexicano.

¿Qué es un flat white y por qué es tan especial?

Es mucho más que un simple café con leche; es una experiencia sensorial cuidadosamente elaborada. Se define por su equilibrio sublime entre la intensidad característica del espresso y la textura aterciopelada y suave de la leche vaporizada. Su denominación “blanco plano” alude precisamente a su rasgo distintivo: una capa de microespuma sumamente fina, casi imperceptiblemente "plana", que se funde en perfecta armonía con el espresso. De esta manera, se crea una bebida de textura sedosa y un sabor profundamente equilibrado.

¿Cuál es su origen? De Australia al mundo

Esta bebida se gestó en la vibrante escena cafetera de Oceanía, en una rivalidad entre Australia y Nueva Zelanda, quienes se disputan su creación a finales de los 80. Aunque ambos comparten cultura del café y gusto por el espresso, la teoría más fuerte apunta a Australia como su lugar de nacimiento. Además, nació como una evolución del cappuccino, buscando menos espuma y mayor protagonismo del café. 

¿En qué se diferencia de un latte o un cappuccino?

Ahora, si dudas entre un flat white, un latte o un cappuccino, la clave está en la textura y el equilibrio. Mientras el cappuccino es más espumoso y el latte más suave, esta bebida ofrece una microespuma sedosa que realza el café sin opacarlo. Aquí te lo explicamos:

• Primero tenemos el cappuccino. Espresso, leche vaporizada y espuma (en partes iguales). Espuma abundante y aireada. Sabor a café presente, pero la espuma tiene un rol protagónico.

• Luego tenemos el latte. Más leche vaporizada que espresso (1/3 espresso, 2/3 leche), con una espuma delgada. Sabor a café suave, de carácter lácteo.

• Finalmente, el flat white. Equilibrio entre espresso y leche. Microespuma fina, densa, aterciopelada, integrada. Sabor a café principal, la leche cremosa lo realza.

Esta bebida busca un equilibrio superior. La textura de la leche, esa microespuma sedosa, define la experiencia.

Cómo se prepara un flat white perfecto

Lograr esta bebida perfecta es cuestión de técnica y precisión. Desde el espresso hasta la microespuma, cada detalle cuenta. Sigue estos pasos y lleva tu café al siguiente nivel: 

La importancia del espresso en el flat white

El espresso es el alma de esta bebida. Para lograr el equilibrio perfecto, necesitas un shot bien extraído. A continuación, te explicamos cómo hacerlo: 

• Granos: primero usa café de especialidad, tostado reciente y molido al instante. Luego, almacena en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro.

• Molienda: debe ser fina y uniforme (tipo espresso). Así que, usa un molinillo de muelas y ajusta según la extracción.

• Extracción: usa una máquina de calidad, después controla el tiempo (25-30 s) y la presión (9 bares). Un buen espresso tiene crema rojiza y un sabor balanceado.

• Prensado (tamping): finalmente, aplica 13-15 kg de presión con un tamper adecuado para una extracción uniforme.

La textura de la leche: clave para el equilibrio

La leche debe ser entera y fría para lograr la microespuma perfecta. Para ello, sigue estos pasos:

1. Usa una jarra de acero inoxidable limpia.

2. Después, vaporízala con la técnica de "estirar y texturizar" hasta 60-65°C.

3. Y obtén una microespuma densa, sin burbujas. ¡Viértela suavemente en el espresso!

Esa textura sedosa es lo que hace único a esta bebida.

¿Qué café es ideal para un flat white?

La elección del café es fundamental para el sabor de esta bebida. Algunos tipos de café y tuestes dan mejores resultados.

Tipos de tueste y su impacto en el sabor

El tueste influye en el sabor y aroma. Así que, para esta bebida, los tuestes medios y medios-oscuros son ideales, pues realzan notas dulces, chocolate, nuez, que armonizan con la leche. Sus características son:

• Tueste ligero: ácido, frutal y floral. Resalta la acidez y los aromas delicados, pero puede resultar demasiado vibrante para esta preparación.

• Tueste medio: equilibrado, con notas de caramelo, chocolate y frutos secos. Resalta la dulzura y aporta suavidad, logrando un balance ideal.

• Tueste medio-oscuro: mayor cuerpo y profundidad, con toques de chocolate, nuez y especias. Intensifica la experiencia sin opacar el espresso.

• Tueste oscuro: sabores ahumados, amargos y con notas a carbón. Su intensidad puede dominar la bebida, restándole equilibrio y matices.

Variedades de café recomendadas para un flat white

El origen del café define el perfil de esta bebida. A continuación, descubre cómo el café de algunos países le aporta matices únicos: 

• Brasil: dulzura natural, cremosidad, notas de chocolate y nuez. Aporta equilibrio y suavidad.

• Colombia: equilibrio entre acidez y dulzura, notas de caramelo, cítricos y frutos secos. Aporta vivacidad y complejidad.

• Guatemala: cuerpo medio-alto, acidez brillante, notas de chocolate, caramelo y especias. Aporta intensidad y profundidad.

• México: Veracruz, Chiapas, Oaxaca: arábica de calidad, perfiles diversos. Tueste medio, balance perfecto. Variedades Typica, Bourbon, Pluma Hidalgo recomendables. El café de México es una joya para el flat white.

• Blends: mezclas equilibradas de distintos tipos de café. Busca blends con granos de Brasil, Colombia, Guatemala y México, o crea tu propia mezcla.

¿Influye la madera en el tueste en la experiencia del flat white?

Por otro lado, el tipo de madera utilizada en el tueste impacta directamente en el perfil del café, y el mezquite es una de las opciones más distintivas. Su combustión lenta y uniforme impregna los granos con notas ahumadas, dulces y especiadas. Enriquece la experiencia sensorial de esta bebida de la siguiente forma: 

• Notas ahumadas: añaden complejidad y profundidad al espresso.

• Dulzor especiado: recuerda al caramelo quemado y a la miel, equilibrando la acidez.

• Cuerpo y textura: aporta mayor densidad, resaltando la cremosidad de la microespuma.

• El café tostado con mezquite eleva el sabor de esta bebida, pues aporta un carácter distintivo. ¡Aún mejor si proviene de las regiones cafetaleras de México!

Cómo disfrutar un flat white como un experto

Disfruta esta bebida como un experto, apreciando cada detalle sensorial. ¿Cómo hacer? Te contamos: 

• Primero: observa. Presentación en taza pequeña, microespuma fina y brillante. Contempla la fusión de la crema del espresso con la microespuma.

• Segundo: aprecia el aroma. Aromas del café, que varían según el tipo de café. ¡En el café de México, aromas distintivos! Inhala profundamente para captar la complejidad aromática.

• Tercero: saborea la textura. La microespuma sedosa integrada. Busca esa sensación aterciopelada en cada sorbo, clave de un buen flat white.

• Cuarto: identifica sabores. Dulzor, acidez, notas de chocolate, nuez. Matices ahumados (mezquite). ¡En el café mexicano, notas especiales! Concentra tu atención en el balance de sabores y cómo evolucionan en tu paladar.

• Quinto: marida. Pasteles, galletas, chocolate, frutas, platillos mexicanos (tamales, pan dulce). Experimenta con maridajes que complementen las notas del café para una experiencia aún más completa.

En resumen, disfrutar un flat white es sumergirse en el arte del café de especialidad. Experimenta con granos y tuestes para descubrir nuevos matices. Cada sorbo es una invitación a explorar sabores, texturas y el equilibrio perfecto entre espresso y leche. ¡Déjate sorprender por su sofisticación!