Café Specialty: Grupo Café Celestial
Granos de café Bourbon de producción limitada, cultivado bajo condiciones únicas en Santiago Atitlán, Oaxaca por Grupo Celestial / Comunidad Mixe.
Tostado en Leña de Mezquite el July 26, 2025.
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Producción Limitada de 20 bolsas de 250 g y 20 bolsas de 454 g
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Ficha Técnica
Productor | Grupo Celestial / Comunidad Mixe
Finca | El Potrero
Origen | Santiago Atitlán, Oaxaca
Variedad | Bourbon
Tueste | Medio
Fecha de Tueste | July 26, 2025
Proceso | Black Honey
Altura | 1400 msnm
Perfil Sensorial
Aroma cálido e intenso, con notas de chocolate oscuro y azúcar morena que dan paso a fruta jugosa como cereza negra, durazno y ciruela. La acidez es brillante y cítrica, tipo toronja rosada, con un matiz floral de hibiscus. El retrogusto revela vainilla y canela, aportando una elegancia especiada y persistente.
Descripción
Las cerezas se recibieron frescas y se trabajaron con el método Black Honey, dejando una alta cantidad de mucílago adherido durante el secado para potenciar la dulzura natural y la complejidad aromática del grano.
El proceso de secado comenzó con exposición al sol directo, lo que activó fermentaciones iniciales que contribuyeron al desarrollo de cuerpo y profundidad. Posteriormente, el café fue trasladado a camas africanas bajo malla sombra, donde la temperatura y la circulación del aire fueron cuidadosamente controladas, permitiendo un secado lento, uniforme y sin estrés para el grano.
Este enfoque híbrido de secado generó condiciones ideales para preservar los compuestos aromáticos y lograr una taza limpia, estructurada y jugosa.
El resultado de esta cosecha es fruto de un trabajo colectivo entre productores locales, cada quien desde su parcela, acompañados paso a paso por Enrique López, uno de los referentes más importantes del café a nivel mundial.
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Grupo Celestial: Celiflor Juárez, María Alberta Martínez, Angelia Martínez, Perfecta Martínez, Austreberta Mendoza, María Gallardo, Enrique Martínez, Concordio José Juan, Wilfrido Martínez, Fermín Martínez, Alejandro Mendoza.
Huupa® Specialty
Nuestra línea de cafés de Especialidad de edición limitada, con grano cultivados bajo condiciones y procesos únicos, en micro o nano lotes (pequeñas producciones), por maestros cafetaleros reconocidos nacional e internacionalmente.
