Café Specialty: Finca Nuevo México

Las cerezas se reciben por la tarde e inician un proceso semilavado que puede describirse como “anaeróbico”, por su limitado contacto con oxígeno.
Aunque no ocurre en un entorno de laboratorio, el uso de tanques cerrados permite una fermentación natural, prolongada y controlada cuidadosamente.

Durante 80 a 90 horas, las cerezas permanecen en estos tanques, donde se generan lixiviados y se activan los azúcares del mucílago.
Este proceso da lugar a una fermentación rica en compuestos que aportan carácter, estructura y profundidad a la taza.

Tras la fermentación, el café se despulpa y se limpia con una EcoWasher, tecnología que reduce el uso de agua y evita el lavado intensivo.
Así se eliminan residuos de mucílago sin afectar los matices generados por la fermentación, preservando complejidad y claridad en taza.

El secado se realiza al sol bajo malla sombra, lo que estabiliza la curva de secado y protege los granos del calor directo.
Esta etapa garantiza una evolución uniforme del perfil sensorial y una buena conservación del café.

El resultado es un café de consumo diario con una identidad clara y un perfil sensorial expresivo.

Algunas notas que presenta son:

• Toronja, almendra, manzana roja y azúcar morena, con acidez cítrica y málica, cuerpo denso y postgusto persistente.